curso de cortes de cocina 2020

                                 

        CORTES BÁSICOS DE COCINA

DESCRIPCIÓN:

Hoy veremos 4 tipos de cortes básicos que se usan en la cocina, ya que son de vital importancia conocerlos, pues nos ayudarán mucho a la hora de elaborar los platos o a la hora de entender una receta.

La clave es tener un buen cuchillo, ya sea de ARCOS o cualquier otra marca (ARCOS SON MIS FAVORITOS por mi experiencia). Ya que si no nos costara mucho mas cortar e incluso podremos cortarnos fácilmente.

Esta vez aprenderemos: batonnet, Juliana, cubos y brunoise.

BATONNET:

Es uno de los cortes más conocidos en el mundo de la cocina, pero eso no significa que no debamos de aprenderlo , ya que es un corte que se usa con mucha frecuencia, por ejemplo cuando hagamos patatas fritas.

Su nombre proviene del idioma Francés, ya que casi todo el conocimiento culinario proviene de Francia. Su traducción al español viene a significar bastoncitos.

Lo que trataremos de conseguir son unos cortes con unas medidas aproximadas de unos 3 a 4 cm de grueso y unos 4 a 6 centímetros de largo. Yo, normalmente lo hago a ojo pero claro en mi casa, en el trabajo hay que hacerlos perfectos.

Este corte se puede usar con muchos alimentos, como zanahoria, cebolla, calabacín.....  Para la realización de este tutorial usaremos una patata

JULIANA:

  Es una de las técnicas de corte
más conocidas y usadas ya que es fácil de hacer, y con él se consiguen unos resultados sorprendentes. Se suele usar para verduras y hortalizas como zanahoria, pimientos y calabacín.... Al ser cortes finos vienen muy bien para las ensaladas, ya que podremos comernos los ingredientes crudos y respetar al máximo el producto, "DE LA HUERTA A LA BARRIGA".

CUBO:

Para el ejemplo de este corte usaremos un calabacín, cogido de mi huerta a primera hora de la mañana, y ha crecido sin usar productos artificiales, sin pesticidas y sobretodo de temporada, ¡ fresquito, fresquito ¡.

Empezaremos cortando el calabacín en forma de batonnet y después procederemos a cortarlo en forma de cubo.

Este corte es ideal realizarlo para cortar las patatas cuando hagamos una ensaladilla rusa por ejemplo, o como yo en este caso, lo he hecho con calabacín para hacer más tarde un puré y que así tarde menos en cocerse y sea mucho más fácil triturarlo, y que no sufran nuestras herramientas de cocina.

BRUNOISE:

Este nombre también proviene del francés y en esapañol significaría BRUNOISE, jajajaja. Es un corte de cocina que se usa para las verduras y hortalizas , y consiste en intentar conseguir picar muy fina la verdura, más o menos entorno a 2-3mn.

Suele usarse mucho en sofritos pero también es un corte apropiado para realizarlo en ensaladas, salsas...

Esperando que os haya parecido interesante y útil este post, me gustaría leer vuestros comentarios, para seguir motivándome en este proyecto culinario; y si os apetece os invito a suscribiros a mi blog

Nos vemos pronto entre líneas y fogones